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Área Temática: Manejo cosecha, poscosecha y transformación

Formulaciones para la elaboración de productos alimenticios a base  de la pulpa del copoazú

Descripción

5 formulaciones a partir del procesamiento de la pulpa de copoazu con las siguientes características: Nectar de color claro con  15% de pulpa,10,12% de azúcar y 74,88% de agua. Mermelada de consistencia gomosa, suave y pastosa  color natural característico que le da la pulpa y con adecuado dulzor producto de la la relación pulpa azúcar de 60:40. Salsa picante obtenida a partir del 76,4% de pulpa con adición de 15% de azucar, 5% de agua, 3% de sal y 0,5% de ají. Salsa agridulce de consistencia suelta y suave causada por el bajo contenido de especias (0.5%) y vinagre (7%) con 42,5% de pulpa, 38% de azucar, 2% de sal y 10% de agua.Vino semiseco de color claro a partir del 30% de pulpa, 23,47% de azucar con °Brix finales de 15,6.

Disponibilidad  de cinco formulaciones estandarizadas para el procesamiento de la pulpa de copoazú  con análisis sensorial realizado por los consumidores, determinación de la vida útil de cada producto, condiciones y tiempos del proceso de elaboración y almacenamiento que permiten mejorar el manejo pos-cosecha del fruto y obtener productos con valor agregado para la industria nacional.

Cobertura geográfica

Departamentos:

Antioquia,Caquetá,Guaviare,Putumayo

Municipios:

Florencia, Puerto Asís, San José del Guaviare

Región Natural:

Amazonía

Subregión Natural:

VERTIENTE AMAZONICA CORDILLERA ORIENTAL

Documentación Relacionada

  • CORPOICA, MADR, IICA. 201O.Tecnologías de cosecha, poscosecha y procesos agroindustriales con el fruto de copoazú Theobroma grandiflorum en el piedemonte amazónico. 19 P. Villavicencio

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